镇江市“恒顺醋业”杯食品卫生知识大赛试题

选择题

1、《食品卫生法》开始实施的日期是（　）。

A、1994年10月1日　 B、1994年10月30日　C、1995年10月1日 D、1995年10月30日

2、《食品卫生法》规定，（　）部门主管全国食品卫生监督管理工作。

A、国务院　　　　　 B、国务院卫生行政部门

C、卫生行政部门　　　　D、各级卫生行政部门

3、《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有（　）参加。

A、 建筑部门　B、单位领导　C、工程师　D、卫生行政部门　　

4、食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有（　）标识。

A、中文　　B、中文和英文　　C、无具体要求　D、以上都不对

5、《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是（　）。

A、对食品生产经营企业的新建、扩建、改造工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收

B、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C、对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

D、以上都是

6、《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（　），销售者应当保证提供。

A、检验合格证或者化验单　　B、营业执照　 C、卫生许可证　 D、进货单

7、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（　）报告。

A、所在地卫生行政部门　　B、公安部门　C、政府部门　　D、以上都不是

8、《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚：（　 ）

A、予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款

B、没有违法所得的，处以三万元以下的罚款

C、收缴卫生许可证，没收违法所得

D、没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款

9、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中指出，学校应建立（　）负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员

A、总务科长　 B、主管校长　 C、医务室医生　D、厨房管理人员

10、《餐饮业食品卫生管理办法》规定，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须经（　 ）后方可食用。

A、充分再加热　 B、可直接食用　　C、稍加热　　D、以上都不是

11、哪些食品必须经卫生部审查批准后方可生产销售。（　 ）

A、转基因食品　 B、乳及乳制品　C、瓶装饮料　 D、以上都不是

12、食品添加剂生产企业必须取得（　 ）发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

A、卫生部　 B、省级卫生行政部门　 C、市级卫生行政部门　 D、县级以上卫生行政部门

13、HACCP体系是建立现代食品安全系统的指导性体系，也是一个质量管理工具，请问，它是对哪个环节进行安全质量控制的（　）

A、原料加工过程　B、生产过程　 C、流通过程　　D、销售过程

14、提高食品卫生安全水平需要全社会的参与，需要（　）的共同努力。

A、政府、企业、消费者　 B、政府、企业　 C、企业、消费者　　D、以上都不是

15、《食品标签通用标准》中规定，食品标签上必须标注的内容有（　 ）。

A、食品名称　 B、制造者、经销者的名称和地址　 C、日期标志和贮藏条件　D、以上都是

16、人体必需微量元素包括下列哪一组？(　 )

A、铁锌钙镁　 B、铁锌硒碘　 C、硒碘钾钠　 D、钾钠钙镁

17、贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（　）

A、钙　 B、铁　 C、铜　　D、锌

18、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（　 ）

A、维生素D　　B、维生素B　　 C。维生素E　　D、维生素C

19、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率？（　 ）

A、铜　 B、氟　 C、铁　　D、铬

20、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）

A、锌　 B、铬　 C、硒　　D、钙

21、为了满足生长发育的需要，10—13岁儿童（　 ）

A、铜的摄入量应高于成年人　　　B、碘的摄入量应高于成年人

C、铁的摄入量应高于成年人　　　D、钙的摄入量应高于成年人

22、（　）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。

A、大豆　B、玉米　 C、蔬菜　 D、水果

23、学龄儿童要特别注意（　）的供应。

A、早餐　 B、午餐　 C、晚餐　 D、零食

24、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（　）

A、糖类　 B、脂肪　 C、蛋白质　 D、无机盐

25、下列食物中富含膳食纤维的是（　 ）

A、牛奶　 B、豆腐　 C、精白米　 D、燕麦

26、酸败的油脂往往具有（　）。

A、胺臭味　 B、芳香味　 C、酒味　 D、哈喇味

27、食品添加剂是指为（　）而加入食品中的化学或天然物质。

A、吸引顾客购买　 B、掩盖食品已经发生改变的感观性状　 C、改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要

28、如何正确选择牛奶：（　）

A、现挤现售的牛奶，特别新鲜，应当首选　

　B、选择正规的乳制品厂采集并经过巴氏消毒后出厂的牛奶　

　C、喝不完的牛奶可以放在冰箱里长时间冷藏

29新鲜的蔬菜都含有一定量的无毒的硝盐酸，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。那么应该何时食用腌制的蔬菜：（　）

A、要吃腌制1天的咸菜　 B、要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的　

　C、要吃腌制10天的咸菜

30、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）含大量防腐剂，（　）

A、加重胃的负担　 B、加重肝脏的负担　 C、加重小肠的负担

31、话梅蜜饯类食品（果脯）中含有的具有防腐和显色作用的亚硝酸盐是（　）

A、高热量物质　 B、营养物质　 C、致癌物质

32、霉变的花生、玉米中含有强致癌物质：（　）

A、亚硝酸盐　 B、丙稀酰胺　 C、黄曲霉毒素

33、购买猪肉时，选择哪种猪肉最理想？（　）

A、冷冻肉　 B、鲜猪肉　 C、冷鲜肉

34、假酒危害人体健康，严重的可导致双目失明，这是勾兑的假酒中含有：（　）

A、甲醇　 B、乙醇　 C、乙酸乙酯

35、土豆发芽会产生一种叫（　）的毒素，该毒素可使人体出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

A、赤霉菌素　 B、黄曲霉毒素　 C、龙葵素（又称茄碱）

36、夏秋天，气候炎热，是食物中毒的多发期。此季节常见食物中毒有：（　）

A、化学性食物中毒　 B、亚硝酸盐引起的食物中毒　 C、细菌性食物中毒

37、1999年比利时一些养鸡场出现鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象，比利时农业部的专家为此专门进行了调查研究。结果发现，这是由于饲料中含有毒性和致癌性很强的化合物（　）所致。

A、二恶英　 B、农药　 C、霉菌

38、快餐已经广泛的进入人们的生活。安全、卫生并且对环境不造成污染的快餐盒应由（　）制成。

A、泡沫塑料　 B、再生塑料　 C、符合卫生标准的纸质包装盒

39、1988年上海甲型肝炎暴发流行，患病人数达29万之多，主要是因不当食用被污染的（　）引起。

A、毛蚶　 B、鱼　 C、河虾

40、人们日常食用的配制食醋是由酿造食醋和（　）混合配制而成，其中酿造食醋的比例不得低于50％。

A、化学纯冰醋酸　 B、工业冰醋酸　 C、食用冰醋酸

41、不能在食品中使用的色素是：（　）

A、苏丹红1号　 B、靓蓝　 C、苋菜红

42、对违反《食品卫生法》的行为，（　）有权检举和控告。

A、卫生行政部门　 B、任何人　 C、公安机关

43、婴幼儿食品中不得添加：（　）

A、胡萝卜素　 B、人工合成色素　 C、叶酸

44、（　）本身就含有毒素。

A、河豚鱼　 B、鳊鱼　 C、刀鱼

45、预防和治疗单纯性甲状腺肿（俗称：大脖子病）应多食用：（　）

A、鱼、肉　 B、粗粮　 C、海带、海藻

46、减肥的饮食治疗原则是：（　）

A、饥饿　 B、只吃副食不吃主食　 C、低能量但营养充足

47、酸性食品不能长时间存放在（　）容器中，否则可能引起食物中毒

A、金属　 B、塑料　 C、玻璃

48、下列哪种食品不但钙含量丰富，而且吸收率高？（　）

A、豆浆　 B、菠菜　C、牛奶

49、摄取(　)过多的居民，高血压的发病率明显升高？

A、食糖　 B、食盐　 C、味精

50、正常的新鲜猪肉，手触（　），注水后的猪肉则相反。用普通薄纸贴在肉面上，不易揭下的是鲜猪肉，容易揭下的是注水肉。

A、有弹性，有粘手感　 B、弹性差　 C、无粘手感

51、冻鱼最好的解冻方法是：（　）

A、水池泡　 B、流水冲　 C、4％—5％盐水浸泡

52、保健食品是适宜于（　）食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

A、特定人群食用　 B、老年人群　 C、青少年人群

53、目前我国食用盐中强化的是哪种微量元素？（　）

A、锌　 B、碘　 C、铁

54、白果的营养价值很高，可以采取下列方法食用：（　）

A、去皮加水煮熟煮透后弃水食用　 B、可以直接生食　 C、用开水烫后食用

55、冻肉解冻的最好方法是：（　）

A、火炉烤　 B、水泡　 C、室内空气中自然解冻

56、食物中毒的特点是（　）

A、发病过程急，呈暴发过程　 B、患者有共同的食物史，发病与食用有毒食物有明显的因果关系

　C、所有病人的临床症状相似　　　　　　 D、一般无人与人之间的直接传染　 E、以上都是

57、生熟分开是指（　）

A、生熟食品制售者应分开　 B、盛装生、熟食品的工具、容器应分开，并有明显标记　

　C、生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。　 D、以上都是

58、餐（饮）具化学消毒程序是（　）

A、冲—洗—消毒—保洁　 B、洗涤—消毒—清洗—保洁　 C、除渣—洗涤—消毒—清洗—保洁

　D、除渣—洗涤—消毒—保洁 E、消毒—冲—洗—保洁

59、保证送餐食品卫生，除加强加工过程卫生管理外，还需注意（　）

A、保证包装容器的清洁卫生　B、防止盛装盒运输过程中的污染　C、缩短存放时间 D、以上都是

60、防止食物中毒的发生，需要熟制加工的大块烧煮食品的中心温度应不低于（　 ）度。

A、40℃　 B、50℃　 C、60℃　 D、70℃

61、避免生熟交叉污染，食品加工场所应按照（　）顺序予以布局。

A、应按照原料、半成品和成品的顺序予以布局　 B、应按照半成品、原料和成品的顺序予以布局

　C、应按照半成品、成品和原料的顺序予以布局　 D、应按照成品、原料和半成品的顺序予以布局

62、食品冷藏贮存温度一般为（　）度。

A、0—10℃条件下　 B、1—4℃条件下　 C、0—－4℃条件下　 D、－4—10℃条件下

63、对食品贮存库的卫生管理一般有（　）要求。

A、建立出、入库管理登记制度　 B、各类食品分开存放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定距离

　C、建立库存食品定期检验制度　　　　　D、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品　E、以上都是

64、凉菜间、裱花蛋糕间、生食食品间的室温应保持在（　 ）度以下。

A、应保持在20℃以下　B、应保持在25℃以下　C、应保持在15℃以下　D、应保持在30℃以下

65、食品生产经营者的义务是（　 ）

A、接受健康检查和食品卫生知识培训　 B、按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品

　C、保持个人卫生　 D、不加工、不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品　 E、以上都是

66、人们在买瓶装酱油的时候，通常会摇晃瓶子，通过酱油沿瓶壁流下的速度快慢来鉴别酱油的优劣，优质酱油一般会表现为（　）。

A、浓度很高，流动慢　 B、浓度低，流动较快

67、《食品卫生法》第二十七条规定，食品生产经营企业和食品摊贩，必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。请问向工商行政管理部门申请登记的时间，应该是在取得卫生许可证的（　）

A、之前　 B、同时　 C、无所谓　 D、之后

68、餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购的食品有（　）

A、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常的食品　

　B、无检验合格证明的肉类食品　

　C、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品　

　D、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品　 E、以上都是

69、厨房的最小使用面积不得小于（　）平方米。

A、10　 B、5　 C、8　 D、15

70、亚硝酸盐作为食品添加剂，应用于（　）。

A、肉制品　 B、乳制品　 C、豆制品　 D、粮食

71、冷藏是否能杀死食物中存在的所有致病菌（　）

A、否，但是冷藏能使食物保持低温状态，使细菌不能繁殖

B、冷藏能杀死某些对低温敏感的细菌

C、冷藏能杀死全部细菌

D、相反，冷藏促使细菌生长繁殖

72、下列不属于食品生产经营活动的是（　）

A、食品的生产采集、收购　B、食品的加工、贮存、运输 C、食品的陈列、供应、销售 D、食品的种植

73、销售不符合卫生标准和要求的食品引起食物中毒，销售者应承担（　 ）的法律责任。

A、行政　 B、刑事　 C、损害赔偿　 D、行政、刑事、损害赔偿

74、食品存放应有专用仓库，做到（　）

A、分类分架　 B、隔墙离地　 C、生熟分开　 D、分类分架、隔墙离地、生熟分开　

75、食品卫生监督量化分级管理，将食品生产经营单位分为（　）

A、A、B、C、D四个等级　　　　B、A、B、C三个等级　

　C、特级、一级、二级、三级四个等级　 D、一级、二级、三级三个等级

76、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒（　）

A、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒　 B、沙门氏菌食物中毒　

　C、副溶血性弧菌食物中毒　　　 D、致病性大肠杆菌食物中毒

77、当甘蔗剖面呈灰黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，这表明甘蔗已霉变。这种甘蔗（　）

A、能食，不会中毒，不会死亡　　B、不能食，不会中毒，不会死亡　

　C、不能食，会中毒，不会死亡　　D、不能食，会中毒，会死亡

78、食品生产经营人员的培训对象应包括（　）

A、财会人员　 B、单位负责人　 C、维修人员　 D、工会负责人

79、儿童缺碘可能造成（　）

A、身材较高大　 B、体重较重　 C、智商较低　 D、O型腿

80、为了促进大脑的发育，应（　）。

A、食用海鲜、乳制品、高蛋白食品　 B、减少运动，增加睡眠　 C、多吃零食以补充维生素

　D、多进行体育锻炼，劳逸结合

81、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？

A、维生素A　 B、维生素B2　 C、维生素C　 D、维生素E

82、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（　）

A、佝偻病　 B、骨质疏松症　 C、干眼病　 D、脚气病　

判断题

1、蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。（　）

2、为了提高铁的摄入量，提倡用铁锅炒菜。（　）

3、米在做饭前要淘洗，次数越多越好。（　）

4、腌制食品不宜多吃。因为在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，发生高血压的风险增高，同时还产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。（　）

5、宝宝补脑，既经济又安全的办法就是从饮食入手，而不是花冤枉钱乱买补品，因为许多食物中含有健脑、补脑的营养成分。（　）

6、维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力。所以，补充维生素A多多益善。（　）

7、儿童饮料的颜色越鲜艳越好。（　）

8、爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦躁以及生长发育迟缓等后果。（　）

9、经过高温杀菌的消毒牛奶在饮用前没有必要再煮沸。（　）

10、食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。（　）

11、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。（　）

12、不要把未煮熟的食品和煮熟的食品相互接触。这种接触无论是直接或间接，都会使煮熟的食品重新带上细菌。（　）

13、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（　）

14、防腐剂可以抑制细菌生长，在酱油、醋的制作过程中，多放一点也没关系。（　）

15、散装食品为了便于消费者选购，应该敞开式销售，不需要配备防蝇、防尘设施。（　）

16、保健食品可以代替药物治疗一些慢性疾病。（　）

17、食用油脂贮存时应注意密闭、隔氧和遮光。（　）

大赛　　主办单位：镇江市科学技术协会、镇江市卫生局

承办单位：镇江市卫生监督所、江南科技编辑部

试题由镇江市“恒顺醋业”杯食品卫生知识大赛组委会供稿