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川菜 宫保鸡丁的做法(糊辣味)

时间:2013-04-25 15:35来源:饭菜网 作者:fly365 点击:
川菜 菜系 --- 属于脾调养食谱 补血食谱 便秘食谱 自汗盗汗食谱 --- 耗时约:10-30分钟 --- 烹饪方式:熟炒 ---- 口味:糊辣味 准备食材如下: 主料: 鸡肉 250 克 辅料: 花生仁(炸) 50 克 辣椒(红、尖、干) 10 克 调料: 姜 5 克 盐 3 克 大蒜(白皮) 5 克 酱油 20 克 味精 2 克 醋 8 克 宫保鸡丁详细制作步骤 宫保鸡丁做法 1 鸡脯肉切1cm厚的片,切上十字花纹,再切成1cm见方的鸡丁,用
川菜 菜系 --- 属于 脾调养食谱  补血食谱  便秘食谱  自汗盗汗食谱  --- 耗时约:10-30分钟 --- 烹饪方式:熟炒 ---- 口味:糊辣味

准备食材如下:


  • 主料: 鸡肉 250
  • 辅料: 花生仁(炸) 50 辣椒(红、尖、干) 10
  • 调料: 姜 5 盐 3 大蒜(白皮) 5 酱油 20 味精 2 醋 8


宫保鸡丁详细制作步骤

宫保鸡丁做法

  • 1 宫保鸡丁的做法步骤

    鸡脯肉切1cm厚的片,切上十字花纹,再切成1cm见方的鸡丁,用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段,青椒切菱形片,葱切段

  • 2 宫保鸡丁的做法步骤

    高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁

  • 3 宫保鸡丁的做法步骤

    鸡丁下温油中滑油

  • 4 宫保鸡丁的做法步骤

    花椒用温油炸出香味,捞出

  • 5 宫保鸡丁的做法步骤

    姜、蒜、葱炒出香味,下红辣椒段炒成棕红色,下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下

  • 6 宫保鸡丁的做法步骤

    最后下入花生米,翻炒均匀,装盘

宫保鸡丁制作提示

1.用嫩公鸡肉最好鸡肉要拍松,剞后切丁,便于入味。
2.调味中要以足够的盐作底味,甜、酸比重要酸稍重于甜。
3.姜、葱、蒜仅取其辛香,用量不应过重。
4.干辣椒以炒至色呈棕红为度,鸡丁上芡宜厚,滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
5.此菜也有吃糊辣咸鲜味的,滋汁中不加或微加糖、醋。
6.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。

宫保鸡丁口感

本品小荔枝味浓郁,更兼糊辣香型,成菜色泽棕红,散籽亮油,辣香酸甜,滑嫩爽口。

宫保鸡丁故事

1.“宫保鸡丁”菜名来源,众说纷坛,事出有因,但共同的说法是:“宫保鸡丁”因丁宝祯爱吃而得名。丁宝祯,清末贵州省人氏,曾任太子少保、太保,即太子的老师,因在宫廷内为官,一般人尊称为宫保,故得名“宫保鸡丁”。因丁宝祯原籍贵州,曾任山东巡府、四川总督,故此菜风味归属有三:贵州菜、四川菜和山东菜。但“宫保”作为川菜中独有的味型,已有其在用料、用味上的特定含义:原料中必须使用油酥花仁和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。宫保菜式,除贵州以糍粑辣椒为之外,全国各地皆以川菜工艺作为标准。
2.宫保。鱼香、家常三种味型,为川菜所独创,三种菜式皆有辣味,而辣味又有所不同,宫保用于辣椒节炸香,突出糊辣味;鱼香用泡辣椒入菜,突出泡辣椒特有的酸辣味;家常用郸县豆瓣煸香,突出豆瓣辣味。真所谓“一菜一格,百菜百味。”

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