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家常菜 宫保鸡丁的做法(酸甜味)

时间:2013-04-27 12:38来源:饭菜网 作者:fly365 点击:
家常菜 菜系 --- 属于脾调养食谱 补血食谱 气血双补食谱 水肿食谱 --- 耗时约:10-30分钟 --- 烹饪方式:爆 ---- 口味:酸甜味 准备食材如下: 主料: 鸡胸脯肉 250 克 辅料: 花生仁(炸) 50 克 调料: 辣椒(红、尖、干) 10 克 酱油 15 克 醋 8 克 白砂糖 5 克 花椒 3 克 大葱 10 克 宫保鸡丁详细制作步骤 1. 将鸡脯肉拍松,剖成0.3 厘米见方的十字花纹,再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜
家常菜 菜系 --- 属于 脾调养食谱  补血食谱  气血双补食谱  水肿食谱  --- 耗时约:10-30分钟 --- 烹饪方式:爆 ---- 口味:酸甜味

准备食材如下:


  • 主料: 鸡胸脯肉 250
  • 辅料: 花生仁(炸) 50
  • 调料: 辣椒(红、尖、干) 10 酱油 15 醋 8 白砂糖 5 花椒 3 大葱 10


宫保鸡丁详细制作步骤

1. 将鸡脯肉拍松,剖成0.3 厘米见方的十字花纹,再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净,切小片。干红辣椒去蒂、籽,切成2 厘米长的段。2. 把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内,调成味汁。3. 把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,倒入鸡脯肉,烹入料酒,加入姜、蒜、葱炒出香味,翻炒至断生,再入花生仁,倒入味汁,翻炒几下,起锅装盘即成。

宫保鸡丁制作提示

1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉,要拍松,剞后切丁,便于入味。
2. 调味中要以足够的盐作底味,甜、酸比重要酸稍重于甜。
3. 姜、葱、蒜仅取其辛香,用量不应过重。
4. 上浆厚薄均匀,上浆太厚,不易滑透,影响菜质;上浆太薄,不能保持脆嫩。
5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度,鸡丁上芡宜厚,滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6. 成菜迅速,旺火快炒,调味要得当,芡汁明亮。
7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的,滋汁中不加或微加糖、醋。
8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。

宫保鸡丁口感

色泽鲜亮,酸甜辣香,滑嫩味美,浓香可口。

宫保鸡丁故事

“宫保鸡丁”是四川久负盛誉的传统名菜之一,其菜名来源,众说纷坛,事出有因,但共同的说法是:“宫保鸡丁”因丁宝祯爱吃而得名。丁宝祯,清末咸丰年间贵州省人氏,曾任太子少保、太保,即太子的老师,因在宫廷内为官,一般人尊称为宫保,故得名“宫保鸡丁”。因丁宝祯原籍贵州,曾任山东巡府、四川总督,故此菜风味归属有三:贵州菜、四川菜和山东菜。但“宫保”作为川菜中独有的味型,已有其在用料、用味上的特定含义:原料中必须使用油酥花仁和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。宫保菜式,除贵州以糍粑辣椒为之外,全国各地皆以川菜工艺作为标准。

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