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湘菜 糖醋沉白的做法(糖醋味)

时间:2013-10-17 09:43来源:饭菜网 作者:fly365 点击:
湘菜 菜系 --- 属于肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 便秘食谱 --- 耗时约:10-30分钟 --- 烹饪方式:糖醋溜 ---- 口味:糖醋味 准备食材如下: 主料: 银鱼干 150 克 辅料: 小麦面粉 30 克 淀粉(蚕豆) 13 克 调料: 小葱 25 克 姜 25 克 黄酒 25 克 酱油 20 克 白砂糖 50 克 味精 1 克 糖醋沉白详细制作步骤 1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净; 2. 炒锅内放入杂骨汤
湘菜 菜系 --- 属于 肝调养食谱  肾调养食谱  气血双补食谱  便秘食谱  --- 耗时约:10-30分钟 --- 烹饪方式:糖醋溜 ---- 口味:糖醋味

准备食材如下:


  • 主料: 银鱼干 150
  • 辅料: 小麦面粉 30 淀粉(蚕豆) 13
  • 调料: 小葱 25 姜 25 黄酒 25 酱油 20 白砂糖 50 味精 1


糖醋沉白详细制作步骤

1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;
2. 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1 分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;
3. 将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉50克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5 分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;
5. 将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;
7. 上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。

糖醋沉白制作提示

1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

糖醋沉白口感

颜色金黄,外表微脆,味道酸甜。

糖醋沉白故事

湖南沉江县所产银鱼色白如银,故称沉白,以此制成的糖醋沉白,香气袭人,乃沉江地区传统名菜。

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